ผัก และ ผลไม้ ร้านขายผักในญี่ปุ่น（八百屋：yaoya）ตอนที่ 2

คนญี่ปุ่นบางคนก็ไม่ค่อยมีโอกาสกิน ผัก เพราะราคาแพงครับ ถ้าไม่ได้ทำอาหารเอง ไปพึ่งร้านอาหารกล่องหรืออาหารแพ็คในร้านสะดวกซื้อ มักจะมีแต่ที่ผักน้อยๆ  ในคราวที่แล้ว ได้ยกตัวอย่าง ผักกินใบที่กินเป็นสลัดผักก็ได้ หรือจะนำไปต้มไปผัดก็ได้  วันนี้จึงขอมาพูดเรื่องผักประเภทอื่นในร้านกันต่อ

 

ผัก ประเภทกินลำต้นที่นี่ก็มี เช่น
หน่อไม้ฝรั่ง「アスパラ」（asupara）ที่นี่เรียกย่อจากคำว่า แอสพารากัสในภาษาอังกฤษ
หน่อกระเทียม「にんにくの芽」（ninniku-no-me）ก็นิยมใช้ทำอาหารผัดแบบจีนเพื่อให้ได้รสเผ็ดกระเทียม

ผักที่ขึ้นชื่อคือ 「ごぼう」（gobou）มีลักษณะเป็นกิ่งสีน้ำตาล
เวลามองคนญี่ปุ่นซื้อเจ้าโกะโบแล้ว พาลนึกถึงกิ่งไม้ที่เขาจะเอาไปประดับแจกัน  โกะโบนี่เวลากินจะต้องเอามาเหลาแล้วก็ฝานส่วนเนื้อในสีขาวเป็นเส้นๆ เหมือนเหลาดินสอ แล้วนำไปผัดหรืออบ

คนญี่ปุ่นนิยมเอาโกะโบไปคลุกกับผักเช่น
แครอท（にんじん：ninjin）หรือ
วุ้นบุก（コンニャク：konnyaku）ที่คนลดความอ้วนนิยมนั่นแหละครับ ทำเป็นอาหารกับแกล้ม แต่ถ้าขี้เกียจเหลา ตามซุปเปอร์ก็มีโกะโบแบบเหลาแล้วขาย

สำหรับหน้าหนาว ผักที่น่าสนใจอีกชนิดคือ 「ふき」（fuki）ซึ่งเป็นฝักบัว หรือสายบัว
แต่เป็นคนละประเภทกับของบ้านเรา ของญีปุ่นจะยาวมาก นิยมเอามาทำกับแกล้มเช่นกัน แต่ขั้นตอนการทำค่อนข้างวุ่นวายเล็กน้อย

ผักยืนพื้นอย่างอื่นก็มี เช่น
มะเขือม่วง（茄子：nasu）
มะเขือเทศ（トマト：tomato）
แตงกวาญี่ปุ่น（きゅうり：kyuuri）
มัน（芋：imo）
ฟักทอง（かぼちゃ：kabocha）
หัวไชเท้า（大根：daikon）
กระเทียม（にんにく：ninniku）
หอมใหญ่ （玉ねぎ：tamanegi）
มะระขี้นก（苦瓜：nigauri）หรือเรียกตามภาษาถิ่นโอกินาว่าว่า โกยะ（ゴーヤ：gooya）เป็นต้น

พวกกระเทียม หัวไชเท้า แตงกวาที่นี่จะใหญ่กว่าที่เมืองไทย แต่ราคาก็แพงด้วย  สำหรับคนชอบของดองบางร้านก็มี
ผักดอง（漬け物：tsukemono）
เต้าหู้（豆腐：toufu）
และเครื่องปรุง（調味料：choumiryou）บางชนิด เช่น น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว วางขายด้วย

ปกติร้านขายผักจะไม่มีเครื่องปรับอากาศรักษาอุณหภูมิของเหมือนซุปเปอร์ จึงไม่ค่อยมีเครื่องเคียงขาย แต่ร้านที่ผมไปมี
ถั่วหมัก（納豆：nattou）
สาหร่ายแผ่น （海苔：nori）
และใบอาโอชิโสะ（青しそ：aoshiso）ขาย
ใบอาโอชิโสะนี่เหมือนผักกาดหอม หรือผักชีของบ้านเราครับ นิยมใช้เป็นเครื่องประดับอาหาร เอาไว้รองอาหารบ้าง หรือแปะไว้ข้างๆ อาหาร กลิ่นออกเปรี้ยวๆ  บางคนก็กินบางคนก็ไม่กิน แล้วแต่ความชอบ

สิ่งที่ไม่ใช่ผักแต่ขาดไม่ได้ คือ เห็ดนานาชนิด  มีคนตั้งข้อสังเกตว่าอากาศที่ญี่ปุ่นค่อนข้างชื้นตลอดทั้งปี จึงมีอาหารประเภทเห็ดมาก จะพรรณนาชนิดให้ครบก็คงไม่หมด ที่สำคัญคือ
เห็ดหอม（椎茸：shiitake）
เห็ดนางรมหลวง (エリンギ：eringi)
เห็ดชิเมจิ（しめじ：shimeji）
เห็ดเข็มทอง（えのき：enoki）
เห็ดไมตาเกะ (คล้ายเห็ดนางฟ้า)（舞茸：maitake）
เห็ดเหล่านี้นิยมเอาไปผัด หรือกินกับสุกิยากิของญี่ปุ่น

ส่วนเห็ดนาเมะโกะ（なめこ：nameko）ดอกสีเหลืองนิยมนำไปทำน้ำซุป
เห็ดที่ล่ำลือกันว่าราคาแพงที่สุดในญี่ปุ่น คือ เห็ดมัตสึตาเกะ（松茸：matsutake）ซึ่งจะออกช่วงปลายเดือนสิงหาเท่านั้น และนิยมเอาไปย่างกินเพราะราคาแพงมาก  ถ้าเอาไปผัดปนกับส่วนผสมอื่นรสชาติเดิมของเห็ดจะหายไป ไม่คุ้ม พวกของราคาแพงอย่างนี้มาตามหาในร้านผักคงไม่เจอ ต้องไปหาซื้อตามซุปเิปอร์ใหญ่ๆ

ขยับมาดูผลไม้บ้าง ส่วนใหญ่ผลไม้ที่ญี่ปุ่นจะออกเป็นฤดู เช่น ผลไม้ยืนพื้นคือ
กล้วยหอม（バナナ：banana）เพราะนำเข้าจากฟิลิปปินส์ตลอดทั้งปี
แล้วก็แอปเปิ้ล（りんご：ringo）

 

ส่วนผลไม้ประเภทส้มนั้นที่นี่มีหลายแบบมาก  แบบที่อร่อยสุดคือ ส้มพื้นเมืองของญี่ปุ่น เรียกว่า「みかん」（mikan）เป็นส้มไม่มีเมล็ด เปรี้ยวๆ หวานๆ ออกช่วงหน้าหนาวเท่านั้น

ถ้าหาซื้อหน้าอื่น จะเรียกว่า「ハウスみかん」（hausu-mikan：house mikan）หมายถึงส้มที่ปลูกในเรือนกระจก ราคาก็จะแพง และอร่อยสู้ส้มพื้นเมืองปกติไม่ได้ เผลอๆ ก็มีเมล็ด

ในช่วงหน้าอื่นๆ ที่ส้มพื้ันเมืองไม่ออกก็จะมีส้มอื่่นๆ เช่น ส้มใหญ่ที่เรียกว่า「八朔」（hassaku）เล็กกว่าส้มโอเปลือกจะหนา หรือส้มที่นำเข้าจากต่างประเ้ทศ เช่น ส้มแคลิฟอร์เนีย เหล่านี้จะเรียกว่า「オレンジ」（orenji：orange）หมด รวมไปถึงเกรพฟรุ้ต

ผลไม้ประจำฤดูอย่าง
สตรอเบอรี่（苺：ichigo）จะออกช่วงกุมภาพันธ์
ช่วงหน้าร้อน ก็จะมีพวกแตง（メロン：meron）ประเภทต่างๆ รวมทั้งแตงโม（すいか：suika）ขาย
ส่วนมะม่วง（マンゴー：mangoo）ก็จะวางขายเฉพาะหน้าร้อนจนกลายเป็นผลไม้สัญลักษณ์หน้าร้อนตัวใหม่  ทั้งที่มะม่วงก็ไม่มีปลูกในญี่ปุ่น ถ้าคิดจะนำเข้าก็เอาเข้ามาได้ตลอดทั้งปี  แต่มะม่วงที่นำเข้ามาส่วนใหญ่เป็นมะม่วงฟิลิปปินส์ ลูกเล็ก ราคาถูกกว่ามะม่วงไทย แต่รสชาติจะไม่หวานเท่าของเรา

ฤดูใบไม้ร่วงจะเป็นช่วงที่ผลไม้ตามฤดูออกเยอะที่สุด ที่เด่นๆ คือ
ลูกพลับ（柿：kaki）
และเกาลัด（栗：kuri）
พอออกมาก็เหมือนสตรอเบอรี่หน้าหนาว และมะม่วงหน้าร้อน คือ ขนมขบเคี้ยวเอย เค้กเอย พากันกลายเป็นรสนั้นไปกันหมด
ส่วนใหญ่ผลไม้ที่นำเข้าอื่นๆ เช่น กีวี องุ่น（ลูกขนาดเท่าองุ่นที่บ้านเราเรียกว่า「ぶどう」（budou）แต่ถ้าเป็นพันธุ์ลูกใหญ่จะเรียกว่า「巨峰」（kyohou）แทน）ก็จะมีขายเรื่อยๆ ตลอดทั้งปี

คำศัพท์รู้ไว้ใช้ชีวิตที่ญี่ปุ่นกับ อ.ปมโปโกะ อ่านเพิ่มเติม คลิกที่นี่

ตีพิมพ์ครั้งแรกในนิตยสารการศึกษาวันนี้  คอลัมน์เรียนจากป้ายสไตล์ญี่ปุ่น

---

• เรียนต่อญี่ปุ่น หลักสูตรภาษาญี่ปุ่นระยะยาว
• เรียนต่อญี่ปุ่น หลักสูตรภาษาญี่ปุ่นระยะสั้น

ศูนย์แนะแนวศึกษาต่อประเทศญี่ปุ่นเจเอ็ดดูเคชั่น
เป็นสำนักงานในประเทศไทยของสถาบันโดยตรง  แนะแนวศึกษาต่อญี่ปุ่นทุกระดับ โดยศิษย์เก่าญี่ปุ่น  ดำเนินการสมัคร เรียนต่อญี่ปุ่น ครบครันทุกขั้นตอน  โดยไม่คิดค่าดำเนินการใด ๆ รวมถึงค่าส่งเอกสารไปที่ญี่ปุ่น

ปรึกษาเรื่องเรียนต่อญี่ปุ่น โทร. 02-665-2969, 02-258-3983
email : ask@jeducation.com

ขอข้อมูลเพิ่มเติม คุยกับเจ้าหน้าที่ คลิกเลย  >> https://bit.ly/jed-line