เรื่องของ สารอาหาร （栄養：eiyou）
อ.ปมโปโกะ
อยู่ญี่ปุ่นนี่ก็ถือว่าโชคดีนะครับ เพราะว่ายังมีอาหารหลักคล้ายๆ อาหารไทย แถมยังมีลูกเล่นแปลกๆ สมกับที่เป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมการกินที่เป็นเอกลักษณ์ ผมล่ะภูมิใจและดีใจที่ได้เกิดมากินอาหารไทย และ อาหารญี่ปุ่น แบบต้นตำรับ เพราะอาหารของเราและญี่ปุ่นนั้นเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงมากในโลกนี้
แต่ว่าอยู่ที่ญี่ปุ่นก็ไม่ค่อยอุดมสมบูรณ์มากเท่าไหร่ เพราะค่าของกินแพงมากครับ ชนิดที่ว่าถ้ายอมอดข้าวสักสองมื้อก็อาจจะซื้อเสื้อผ้าดีๆ ได้แล้ว คนที่มาอยู่ญี่ปุ่นแบบมัธยัสถ์มาก อาจจะมีปัญหาขาด สารอาหาร（栄養不足：eiyou-busoku）ได้
ที่เป็นอย่างนี้เพราะว่า อาหารญี่ปุ่น อย่างง่ายๆ นั้นจะมีแต่「澱粉」（denpun）หรือแป้งมาก (เรียกอีกชื่อเก๋ๆ ว่า「炭水化物」（tansui-kabutsu：คาร์โบไฮเดรต）) ถ้าเขียมมากขนาดมื้อนึงกินข้าวปั้น（おにぎり：onigiri）หรือขนมปัง ราคา ๑๐๐ เยน ก้อนสองก้อน ก็จะได้แต่คาร์โบไฮเดรต ไม่ช้าก็จะกลายเป็นคนหุ่นผู้พันแซนเดอร์สซึ่งเป็นไซส์มาตรฐานของคนอเมริกัน เพราะในข้าวปั้นนั้นแทบไม่ค่อยมีผักหรือเนื้อเลย
สำหรับคนที่ไม่ทำอาหารเอง มีทางเลือกสองทางคือ ไปหาอาหารถูกๆ กิน ร้านเหล่านี้ก็จะเป็นพวกข้าวหน้าเนื้อซึ่งก็จะมีแต่เนื้อ ก็จะได้「蛋白質」（tampakushitsu）หรือโปรตีนเพิ่มขึ้นมา ส่วนหอมใหญ่ที่อยู่ในข้าวหน้าเนื้อก็จะเป็นหอมที่ตุ๋นจนแทบไม่เหลือสารอาหารอื่นแล้ว
หรือไม่ถ้ากินอาหารกล่อง（弁当：bentou）ซึ้อตามร้านสะดวกซื้อก็จะมีแต่แป้งและโปรตีน คือข้าวกับเนื้อ เพราะว่ามาตรฐานอาหารกล่องของญี่ปุ่นต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อีกอย่างหนึ่งคือตอนซื้อพนักงานจะนำไปอุ่นอีกรอบ ดังนั้นถ้ามีผักด้วยก็จะเหลวเป๋วไปกันใหญ่
ผมเป็นคนไม่ชอบอาหารกล่องอย่างมาก เพราะพออุ่นไมโครเวฟแล้ว ของทอดที่อยู่ในอาหารกล่องก็จะนิ่มปร๋อยเพราะดูดความชื้นเข้าไป ไม่อร่อย กินแล้วก็กล้าๆ กลัวๆ เพราะแผ่นพลาสติกสีเขียวๆ ที่ตัดเป็นรูปหญ้าเอย กล่องพลาสติกเอย และรูปร่างฝาพลาสติกที่บางครั้งออกจะบิดเบี้ยวเล็กน้อย ทำให้ไม่แน่ใจว่าจะมีสารอะไรตกค้างในข้าวกล่องหรือไม่
แต่ถ้าเป็นพวกสปาเก็ตตี้ก็จะชอบซื้อมากินรองท้องเวลาไม่มีเวลากินข้าว ซึ่งจริงๆ แล้วก็มีค่าไม่ต่างจากข้าวกล่อง
ฉะนั้นถ้าคิดจะกินอาหารกล่องจริงๆ ก็คงต้องลงทุนซื้อสลัดผักสด（サラダ：sarada）มากินเสริมด้วย จะได้เกลือแร่（ミネラル：mineraru）อันได้แก่แคลเซียม เหล็ก เป็นต้น และเยื่ออาหาร หรือเซลลูโลส（繊維素：sen-iso）ที่ช่วยให้ถ่ายคล่อง
นอกจากนี้ยังได้วิตะมิน（ビタミン：bitamin）ต่างๆ ซึ่งปัจจุบันคนญี่ปุ่นบางคนนิยมกินเป็นพวกวิตะมินเสริม มากกว่าที่จะกินผักหรือผลไม้ ซึ่งจะว่าดีก็ดี จะว่าไม่ดีก็ไม่ดี วิตะมินเสริมเหล่านี้รู้จักกันในชื่อ「サプリメント」（sapurimento：suppliment）สามารถหาซื้อได้แม้ในร้านสะดวกซื้อ ที่นิยมขายก็คือวิตะมินบีรวม วิตะมินซี แคลเซียม และแร่ธาตุอื่นๆ โดยเฉพาะแคลเซียมนั้น จำเป็นมากสำหรับคนแก่ คนแก่ที่ญี่ปุ่นอายุยืน เดินกันได้แข็งแรงก็เพราะได้สารอาหารเสริมเหล่านี้ เพราะคนสมัยเก่าก็ยังดื่มนมไม่ค่อยเป็น
สารอาหาร อีกประเภท ที่สาวๆ อาจจะร้องยี้คือ「脂質」（shishitsu）หรือไขมัน เป็นสารอาหารที่ดูเหมือนจะหามาใส่ตัวได้ง่ายจริงๆ แต่จะสลัดจากตัวยากมาก เพราะทำให้เกิดไขมันในร่างกายที่เรียกว่า「脂肪」（shibou）แต่ปัจจุบัน ด้วยวิทยาการอันก้าวหน้า ก็มีการรณรงค์ให้กินไขมันบางประเภทที่ร่างกายต้องการ ไขมันที่คนญี่ปุ่นนิยมคือ ไขมันจากเนื้อหมู เพราะเขาว่ามันมีคอลลาเจนสูง (コラーゲン：koraagen) สาวๆ ที่อยากหน้าสวยใสก็จะนิยมบริโภค
สาวๆ ญี่ปุ่นบางคนจะเรื่องมากเรื่องอาหารการกินมาก อย่างเช่น เวลาซื้อขนมไปกินด้วยกัน ก็ต้องเลือกให้ถูกปากแต่ละคน บางคนจะบ่นว่า「塩分」（embun）มากไปหน่อย ก็หมายความว่า เธอเหล่านั้นกลัวว่าเกลือจะมากไปจนทำให้เป็นโรคนิ่ว ซึ่งขนมขบเคี้ยวประเภทซองอย่างมันฝรั่งทอด หรือขนมอบกรอบ หรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมักจะมีเกลือค่อนข้างสูง (ถ้ามาเมืองไทยอาจจะได้ผงชูรสเพิ่มไปด้วย) ถ้าเป็นอาหารหวานมากๆ บางคนก็จะบ่นว่า 「糖分」（toubun）หรือปริมาณน้ำตาลมากไป แต่ที่พลิกโผหน่อยคือ 「リン」（rin）หรือฟอสฟอรัส ว่ากันว่าถ้าบริโภคมากไป ฟอสฟอรัสจะไปดูดแคลเซียมในร่างกาย ทำให้ขาดแคลเซียมได้ง่ายๆ
ว่ากันว่า สารอาหาร ที่คนญี่ปุ่นมักบริโภคเกินจนต้องระวังคือ เกลือ เพราะอาหารญี่ปุ่นตามปกติก็มีปริมาณเกลือสูง ดังนั้นเราจึงต้องระวังด้วย ลำพังอาหารไทยก็มีน้ำตาลสูงอยู่แล้ว นอกจากนี้ คนปัจจุบันยังกังวลเรื่องสารเจือปนมากขึ้น เช่น บริษัทน้ำผลไม้ก็พยายามจะออกผลิตภัณฑ์น้ำที่「無添加」（mutenka）หรือไม่ใส่สารเจือปน หรือร้านบะหมี่ก็เริ่มมีบะหมี่แบบ「無化調」（mukachou）หมายถึงไม่ใส่ผงชูรส แต่ก็ยังถือว่าร้านที่ติดป้ายหราว่าไม่ใส่ผงชูรสนั้นยังน้อยอยู่มากเมื่อเทียบกับเมืองไทย และสุดท้ายนี้ ก็ต้องไม่ลืม「水分」（suibun）หรือน้ำ ที่ช่วยให้เราปรับตัวรักษาอุณหภูมิร่างกายในยามอยู่ ต่างบ้านต่างเมืองได้
คำศัพท์
栄養：eiyou สารอาหาร
栄養不足：eiyou-busoku ขาดสารอาหาร
澱粉 : denpun แป้ง
炭水化物 : tansui-kabutsu คาร์โบไฮเดรต
ミネラル：mineraru เกลือแร่
ビタミン：bitamin วิตะมิน
リン : rin ฟอสฟอรัส
繊維素：sen-iso เซลลูโลส
脂質 : shishitsu ไขมัน
塩分 : embun ปริมาณเกลือ
糖分 :（toubun ปริมาณน้ำตาล
ตีพิมพ์ครั้งแรกในนิตยสารการศึกษาวันนี้
คำศัพท์รู้ไว้ใช้ชีวิตที่ญี่ปุ่นกับอ.ปมโปโกะ อ่านเพิ่มเติม คลิกที่นี่
- เรียนต่อญี่ปุ่น หลักสูตรภาษาญี่ปุ่นระยะยาว
- เรียนต่อญี่ปุ่น หลักสูตรภาษาญี่ปุ่นระยะสั้น
ศูนย์แนะแนวศึกษาต่อประเทศญี่ปุ่นเจเอ็ดดูเคชั่น
เป็นสำนักงานในประเทศไทยของสถาบันโดยตรง แนะแนวศึกษาต่อญี่ปุ่นทุกระดับ โดยศิษย์เก่าญี่ปุ่น ดำเนินการสมัคร เรียนต่อญี่ปุ่น ครบครันทุกขั้นตอน โดยไม่คิดค่าดำเนินการใด ๆ รวมถึงค่าส่งเอกสารไปที่ญี่ปุ่น
ปรึกษาเรื่องเรียนต่อญี่ปุ่น โทร. 02-665-2969, 02-258-3983
email : ask@jeducation.com
ขอข้อมูลเพิ่มเติม คุยกับเจ้าหน้าที่ คลิกเลย >> https://bit.ly/jed-line